Paletas de helados de frutas con kefir

octubre 22, 2011 Por Deja un comentario

El heladero con sus paletas listas para entrar al congelador

Hace un momento mi hijo me llamó para que le ayudara a poner algo de la licuadora en los moldes de helados. Aproveché para pedirle la receta, de su autoría :) .

Receta de Anticuchos (corazones en palito)Ingredientes

  • 1 y 1/2 manzana
  • 1 banano
  • el jugo de una naranja
  • 1.5 tazas de kefir

Instrucciones

  • Picar las frutas en trozos grandes y licuar todo junto
  • Poner todo en moldes para helados y meter en el congelador
  • Esperar a que estén bien congelados (6 horas aproximadamente)

Nota: Carlos usó el kefir que está cultivando por su cuenta, en un envase separado del mío. Anímate a prepararlo también. Mira las instrucciones, aquí: cómo hacer kefir.

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Cómo purificar el agua de ciudad

octubre 8, 2011 Por 2 comentarios

¿La receta del agua?

¿H20?

Lo que sucede es que, junto con el kefir de leche, he estado preparando kefir de agua (son granitos similares, pero se alimentan de agua con panela).

El kefir de leche está super saludable, y es que la calidad de la leche que consumo es muy buena. Por el contrario, el kefir de agua ha tenido sus recaídas. Es posible que tenga que tirarlo y pedirle otra vez a mi amiga que me regale más granos.

Sospecho que el problema es el agua. Al principio estaba asegurándome de quitarle el cloro y todo iba bien, pero los últimos días le puse el agua directamente del filtro, y parece que a los granitos no les gustó.

Aquí comparto dos formas de purificar el agua “bebible” de ciudad. Es decir, el agua que supuestamente puedes beberla sin hervirla y que viene con un olor a cloro.

Yo uso un filtro de agua que supuestamente mata bacterias, recoje sólidos del agua, y elimina la cantidad de cloro. Sin embargo, parece que el filtro no es suficiente, y el agua todavía queda con residuos.

Lo mejor sería conseguir un mejor sistema de purificación de agua, pero por lo pronto, conozco estas dos formas de mejorar el agua que vamos a usar para fermentos, ya que muchas de estas bacterias no resisten el cloro.

  • Hervir el agua. El cloro se evapora, y aunque el agua hervida no tiene buen sabor, esta agua era bien aceptada por mis granitos de kefir.
  • Poner el agua en una licuadora, encender la licuadora, destaparla y dejarla así unos 30 segundos. Se supone que el movimiento propicia la evaporación del cloro. Esta agua también era bien recibida por los granitos de kefir.

La desventaja en la primera forma es que hay que esperar a que el agua se enfríe. En la segunda forma, es el uso de energía. He estado también probando simplemente batir el agua manualmente (con una batidora manual), y creo que tiene resultados parecidos, pero más demorados.

Nota: no he usado ningún método para medir los niveles de cloro. Estas dos formas están sugeridas en el libro “Fundamentals“, y he comprobado que mis fermentos se comportan mejor cuando sigo estos procedimientos.

Aparte de los costosos sistemas de purificación (que no siempre funcionan como quisiéramos), ¿conoces otra forma de mejorar la calidad del agua de ciudad?

 

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Panqueques de masa agria

julio 23, 2011 Por Deja un comentario


¿Masa agria?

Receta de Anticuchos (corazones en palito)

Si no has escuchado todavía sobre el pan de masa agria, quiero contarte que nosotros llevamos poco menos de un año consumiéndolo regularmente.  Este es un pan de sabor único, y que además es muy saludable, ya que al ser un alimento fermentado, aporta bacterias benéficas a nuestro organismo, ayudándonos a combatir naturalmente la enfermedad.

Con la masa agria no solamente se puede hacer pan. En realidad las opciones son inmensas, y esta vez traigo una receta de panqueques.

El ingrediente principal en esta receta es la “masa madre”, la cual puedes conseguirla de alguien o empezar una propia. En este enlace puedes leer cómo cultivar tu propia masa madre: masa madre para el pan de masa agria.

Sobre los panqueques de masa agria:

Deliciosos, saludables, rápidos y fáciles de hacer, no requieren ingredientes difíciles de encontrar: ¡perfectos!

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de coco derretido
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de miel de abeja (la receta pide 2 cucharadas, pero con 1 cucharadita sale dulce para nuestro gusto)
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de esta mezcla de especias: canela, cardamomo, nuez moscada y jengibre molidos (yo pongo un poco menos de jengibre, pero no mido con exactitud la cantidad de estas especias). Cámbialas según tu gusto.
  • 2 tazas de masa madre, que haya sido alimentada la noche anterior (por lo menos 6 horas antes)
  •  1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de agua filtrada

Mezcla de especias

Procedimiento:

  1. Mezclar uno a uno los siguientes ingredientes: mantequilla, huevo, sal, miel, vainilla y especias
  2. A esta mezcla añadir las 2 tazas de masa madre. Mezclar bien
  3. Disolver el bicarbonato en el agua
  4. Precalentar una sartén o una plancha para asar los panqueques, y untarla con mantequilla o aceite de coco
  5. Poner el agua con bicarbonato a la mezcla principal: La masa crece enseguida al doble de su tamaño, así que usa un recipiente grande! (asegúrate de que tus hijos vean esto, les va a encantar)
  6. Mezcla bien, e inmediatamente vierte un poco de  la mezcla en la sartén (mira que cubra toda la sartén, pero que no quede demasiado gruesa para que se cocine sin quemarse). Es mejor si usas varias sartenes al mismo tiempo, para que la masa repose el mínimo tiempo posible (de esta forma los panqueques salen más esponjosos).
  7. Asa los panqueques por aproximadamente 4 minutos. Dales la vuelta para asar el lado opuesto y están listos!

Disfrútalos con queso crema de yogur, mermeladas caseras, mantequilla, crema de coco, y cualquier “untable”. Al estar hechos con masa agria, son super ligeros y nutritivos.

Nota: esta es mi versión personal de la receta que figura en el libro “Sourdough A to Z”

Este fue el último que hice y no salió tan esponjado como los primeros.

De todas formas quedó muy suave y ¡rico!

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Receta de Anticuchos (corazones en palito)

junio 11, 2011 Por 4 comentarios

Cómo extraer aceite de coco virgen mediante fermentaciónEste es uno de los platos preferidos de mi hijo. Aunque dice que le gustan más los anticuchos que ha probado en el Perú, también se deleita con los de esta receta.

El corazón de res tiene un contenido importante de CoQ10 (coenzima Q10), importante para la función cardíaca y del sistema nervioso. No se debe cocer el corazón con fuego muy fuerte, para proteger el contenido de esta coenzima.

Ingredientes:

  • 1/2 corazón de res
  • 2 cebollas  (puedes reemplazarlas por pimientos y otros vegetales a tu gusto)

Para la marinada:

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de vinagre
  • una pizca de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • una pizca de pimienta molida (yo uso pimienta de papaya)
  • una pizca de paprika
  • diente de ajo finamente picado

Procedimiento

Aunque se requiere planificación para marinarlos, los anticuchos son muy fáciles y rápidos de hacer. Yo ya me sé esta receta más o menos de memoria, y generalmente lo hago sin medidas. Primero coloco los pedazos de corazón en un recipiente, pongo los ingredientes líquidos en partes iguales, y mezclo con el resto de ingredientes. A veces me olvido de algún ingrediente, pero el resultado siempre ha sido bueno.

  • Retira las partes duras del corazón y córtalos en cubos de aproximadamente 2.5 centímetros de lado (cuando compro corazón, yo lo limpio y lo congelo ya cortado en pedazos)
  • Mezcla los ingredientes de la marinada, y deja reposar los pedazos de corazón en esta mezcla por 24 horas, en el refrigerador
  • Ponlo a temperatura ambiente, aproximadamente una hora antes de asarlos
  • Separa las capas de las cebollas, formando pedazos que irán entre los corazones
  • Coloca los pedazos de corazón y de cebolla, alternándolos , en los palitos de asar
  • Baña todo con la marinada
  • Asa los anticuchos unos 7 minutos de cada lado, en una parrilla o bajo el gratinador del horno

Anticuhos, antes de entrar al horno

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Soufle de papas

junio 4, 2011 Por Deja un comentario

Cómo extraer aceite de coco virgen mediante fermentaciónPara hacer las papas en una manera diferente y que sea tan sencilla como hacer un puré, prueba esta receta.

Rápida, fácil, rica :)

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de papas
  • agua fría
  • 1 barrita de mantequilla
  • ½ vaso de leche tibia
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • Sal marina

PREPARACIÓN:

  • Una vez limpias las papas, se cortan en trozos y se ponen al fuego en agua fría con sal
  • Déjalas hervir hasta que estén bien cocidas
  • Escúrrelas y pásalas a un recipiente hondo
  • Añade la leche, mantequilla al gusto, y sal
  • Aplasta hasta hacerlo puré
  • Agrega las cuatro yemas, incorpóralas bien
  • Añade las cuatro claras batidas, envuelve con ellas el puré.
  • Unta un refractario (traste que soporta el horno) con mantequilla, vacía las papas y mételo al horno entre 15 y 20 minutos.

¡Está listo!

Lo puedes servir con una ensalada, por ejemplo, de lechugas

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Omelette (tortilla francesa) a la Julia Child

mayo 28, 2011 Por Deja un comentario

Cómo extraer aceite de coco virgen mediante fermentaciónJulia Child? La mujer que enseñó la cocina francesa a Norteamérica!

No solo que fue una excelente cocinera, sino que tenía un don especial para transmitir sus técnicas de cocina.

Desde hace tiempo he venido conociendo sobre su vida y su trabajo a través de sus videos (gracias a Youtube!), en artículos sobre su vida y su forma de cocinar, y también a través de la película Julie&Julia.

Hoy quiero compartir esta receta super sencilla y el video con el que aprendí a hacerla.

Aunque no entiendas Inglés, te animo a ver el video, ya que es precisamente la presentación de la técnica lo que resulta fascinante.

Julia Child fue una persona que evidentemente disfrutaba de cocinar. Contágiate!

Omelette a la Julia Child:

Ingredientes:

  • 2 huevos (usa huevos de campo)
  • 1 cucharada de agua
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta (yo usé semillas de papaya)
  • una cucharada de mantequilla y un poco más para untar al final

Procedimiento:

  • batir los huevos
  • añadir el agua, la sal y la pimienta
  • calentar la mantequilla en una sartén (sin dejar quemar)
  • vierte el huevo batido y deja que se cocine unos segundos
  • empieza a mover la sartén para despegar el omelette
  • con el movimiento de la sartén, junta la tortilla hacia un lado de esta (ver la técnica en el video). Es importante que la sartén no sea muy baja, para que te permita este movimiento
  • pasa la tortilla a un plato, y regresarla a la sartén, de tal manera que se dore la parte que estaba hacia arriba
  • sirve la tortilla en un plato, de forma que la parte de abajo (parte lisa) quede hacia arriba
  • unta con mantequilla la parte de arriba de la tortilla, y sirve con una salsa de perejil

Nota: Julia recomienda hacerlo con una sartén anti adherente, pero yo lo hago en una sartén de acero inoxidable. La única desventaja es que mi sartén es un poco más pesada y el movimiento no me sale tan ligero.

Disfruta de tu omelette!

Aquí la experta:

http://youtu.be/LWmvfUKwBrg

 

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Cómo extraer aceite de coco virgen mediante fermentación

mayo 14, 2011 Por 30 comentarios

Luego de leer el libro “Virgin coconut oil“, quedé nuevamente motivada a probar la elaboración casera del aceite de coco. Además, con tantos beneficios que se listan, es un privilegio producir aunque sea unas onzas de este aceite tan fino.

Como sé que este blog lo leen muchas personas convencidas de los beneficios de la leche materna, me permito citar unas frases del libro:

“El ácido láurico es también prominente en la grasa saturada de la leche materna, ofreciendo propiedades inmunológicas vitales para los primeros años de vida de los niños.

Aparte de la leche materna, la fuente más abundante de ácido láurico en la naturaleza es el aceite de coco.” (Virgin Coconut Oil, pg 47)

Por supuesto, a la leche materna nadie le quita su primer puesto, pero esta característica del aceite de coco ayuda a entender el por qué de sus abundantes beneficios.

Qué proceso elegir para extraer aceite de coco virgen de la mejor calidad?

En el libro clasifica dos procesos para obtener este aceite (no refinado):

  1. Usando una prensa en seco.- Se seca rápidamente la comida (parte blanca) del coco  y se la pasa por una prensa mecánica para extraer el aceite.
  2. Presnsado en húmedo.- Primero se extrae la leche de coco usando cocos frescos. Luego se separa el aceite del agua, usando uno de los siguientes métodos: calentamiento, fermentación, refrigeración, uso de encimas y centrifugación mecánica.

También se explica cómo se obtiene el aceite de coco de estándar “Gold Label“, usando el método tradicional de la zona rural de las Filipinas:

  • Se rallan cocos recién cosechados
  • Se extrae la la leche de coco usando el coco rallado y el agua de coco
  • Se deja fermentar la leche por medio día, para que de esta forma se separe el agua del aceite.
  • Se calienta ligeramente el aceite a bajas temperaturas para eliminar la humedad
  • Finalmente, se filtra el aceite

Como conozco la buena calidad de este aceite, quise seguir este último procedimiento. Aquí te lo explico con más detalle mi procedimiento casero:

1. Partir el coco, extraer el agua, pelar la corteza y licuar junto con el agua del coco

Una vez pelada la corteza del coco, la colocas en la licuadora junto con toda el agua y lo vas licuando despacio hasta que todo el coco quede rallado

2. Extraer la leche de coco

El coco listo para extraer la leche es prensado a través de una tela. Esta es la parte más dura, ya que no tengo ningún sistema para extraer la leche en forma más efectiva.

3. Fermentación de la leche de coco

La leche de coco se deja reposar por 8 horas. Luego de unas horas ya empieza a separarse

Mientras tanto, secar el coco rallado en horno a temperatura muy baja. Luego lo guardo para usarlo en recetas como parte de la harina, o como “coco rallado”.

El aceite es la capa entre el agua (abajo) y los sólidos (arriba).

Extrayendo el aceite de coco, mezclado todavía con sólidos. A este lo dejé reposar unas horas más, y ¡por fin! apareció una fina capa de aceite de coco en la superficie (foto de abajo).

Aquí tuvimos unos días super cálidos, y pienso que esto ayudó a que pudiera separarse el aceite.

A la capa de aceite de la imagen anterior, la separé con una cuchara y la puse en otro recipiente. Este resultó ser puro aceite de coco virgen!

Comparación del aceite de coco de extracción casera (envase pequeño) con el aceite de coco Tropical Traditions, Gold Label Standard.  Se parecen, no?

Resultados

Estoy satisfecha con mis resultados. Por fin obtuve un aceite de coco virgen bien separado de los sólidos y el agua. Sin embargo, su sabor…

Es delicioso, pero no tan “transparente” como el aceite de coco virgen Tropical Traditions. Por supuesto, hay varias razones:

  • No soy experta en extraer aceite de coco, ni es ninguna tradición heredada de mis antepasados. Lo aprendí leyendo en un libro y poniéndolo en práctica en mi cocina.
  • Los cocos que usan para extraer el aceite de coco virgen Tropical Traditions son escogidos y cosechados el mismo día de la elaboración del aceite, mientras que yo compré el coco en Quito, lejos de su lugar de origen. Es más, ni siquiera sé escoger un buen coco para hacer aceite. En un video vi que estas personas en Filipinas saben reconocer cuándo es el mejor momento para la cosecha y distinguir cuáles son los mejores cocos para hacer aceite.
  • Mi aceite no está calentado ni filtrado. No sé exactamente cómo hacerlo sin perder la poca cantidad de aceite que me salió de un solo coco.

A pesar de que estoy bastante satisfecha con el aceite que obtuve, reconozco mis limitaciones y también que en este caso no resulta un ahorro. El coco me costó US$2, y obtuve solo unas dos cucharadas de aceite, por lo que resulta más caro y complicado. Para quienes tienen cocoteros en su propia casa, les animo a leer el libro “Virgin coconut oil” e inspirarse a iniciar un negocio de aceite de coco virgen en su propio país.  ¿Alguien se anima en Ecuador?

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Receta de mi torta saludable de cumpleaños

marzo 26, 2011 Por 2 comentarios

 

El pasado 10 de marzo cumplí 33 años. No me había preparado una torta, pero a última hora decidí aventurarme a hacer una de masa agria, con los ingredientes que ya tenía en casa.

La receta de la torta es una adaptación de otras recetas que encontré, y el resultado fue bien satisfactorio: una torta de cumpleaños ligera, natural y deliciosa.

Ya tengo un pedido para el próximo cumpleaños en mi familia!

Ingredientes:

  • 1 taza y media de mantequilla derretida
  • 2 tazas de raspadura (chancaca, panela molida)
  • 1 taza de masa madre (masa agria)
  • 3 huevos orgánicos
  • 1 taza de piña picada, con poco jugo. Ponla en la taza, aplástala un poco y retira el jugo.
  • 2 tazas de semillas picadas. Yo usé una mezcla de semillas de girasol, semillas tostadas de sambo (un tipo de calabaza), y almendras (mejor si usas almendras crocantes) . Cuando estén listas las semillas, pásalas por un triturador por unos segundos, o quiébralas en una piedra de moler.
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 2 cucharaditas de escencia de vainilla
  • 3 tazas de harina de trigo integral (actualizado mayo 2011, para mejorar la receta. Con esta actualización, te saldrá más cantidad, lo cual no es un problema porque la torta es deliciosa ;) )
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1/2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Fotos.- Praparando los ingredientes para el pastel de masa agria:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Escurriendo la piña, lavando las zanahorias orgánicas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tostando el sambo. Las semillas trituradas


Procedimiento:

  • En un recipiente, mezcla la harina, la masa madre y la mantequilla derretida
  • Amasa bien y deja reposar la masa por 4 horas
  • Prepara la mezcla seca con la canela, la sal, y el bicarbonato. Esta mezcla seca la usarás luego.
  • Cuando la masa ya haya reposado, mezcla en un recipiente los huevos con la raspadura, hasta que el dulce quede bien disuelto
  • Mezcla la preparación anterior con la masa que dejaste reposar.
  • Añade uno a uno los siguientes ingredientes, integrando  bien: la piña, las zanahorias, las nueces, el coco rallado y la vainilla
  • Coloca la mezcla seca a la masa anterior, y mezcla hasta que la preparación quede homogénea
  • Vierte esta masa en un molde de aproximadamente 20 x 30 cm, previamente enmantequillado y enharinado.
  • Hornea por 45 minutos en un horno precalentado, a 175 grados centígrados

 

Mezclando la masa madre con la harina y luego la mantequilla/ La masa lista para reposar

 

 

 

Mezclando los huevos con la raspadura / incorporando las piñas a la masa

 

 

 

 

 

 

 

 

Mezclando las semillas a la masa / el molde listo para entrar al horno

Decóralo a tu gusto. Nosotros lo comimos sin decoración, y así estaba muy bueno!

 

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Kvass de remolacha

marzo 19, 2011 Por 3 comentarios

El kvass es una bebida fermentada, de origen ucraniano, más conocida en su versión elaborada con centeno.

El kvass de remolacha es una bebida muy saludable y fácil de preparar. Se la utiliza como tónico, tomando un medio vaso en la mañana y en la noche, para regularizar la digestión y desintoxicar el hígado. Además,  las remolachas están llenas de nutrientes y la fermentación es una excelente ayuda para que el organismo los asimile.

Yo he tomado kvass de remolacha desde hace varios años, en períodos intermitentes. También le he dado a mi hijo desde sus 4 años, en cantidades muy pequeñas (unos 4-6 bocados – la cantidad que ha querido tomar). También se la puede usar como aderezo en lugar de vinagre.

Ahora pienso volver a prepararlo más a menudo, pensando en prevenir cualquier efecto que la radiación podría tener en el ambiente o la comida (no encuentro ninguna información confiable que pueda decir que esto no sudererá). En todo caso, tomar kvass es una forma natural de mantener la salud.

Receta adaptada del libro Nourishing Traditions.

Ingredientes:

  • 3 remolachas (beteravas) frescas, de preferencia orgánicas
  • 1/4 de taza de suero de leche
  • 1 cucharada sopera de sal marina
  • aproximadamente 1 litro de agua limpia
  • 1 frasco hermético, de vidrio, de 2 litros

 

Procedimiento:

  • lava bien y pela las remolachas
  • corta las remolachas en pedazos grandes, como de 2 X 2 X 1cm (aproximadamente)
  • coloca la sal y el suero de leche en un frasco de vidrio de 2 litros, y luego las remolachas
  • llena el frasco con agua limpia
  • mezcla bien para que se disuelva la sal
  • tapa el frasco herméticamente y déjalo a temperatura ambiente por 2 días (si está muy cálido el ambiente, déjalo solo por 1 día)
  • luego de 2 días está listo para beberlo y necesita refrigeración

Nota: Cuando ya te queda poco líquido, puedes volver a llenar el frasco con agua, y dejarlo a temperatura ambiente por 2 días, para volver a tener kvass con las mismas remolachas. Luego de consumir el líquido de la segunda vez, debes descartar las remolachas y volver a hacer la receta desde el principio.

Ahora no tengo una foto de mi preparación, pero encontré este video (en Inglés) que muestras la elaboración de kvass de remolacha, también según Nourishing Traditions:

 

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Receta fácil: Tian de tomates

marzo 12, 2011 Por 3 comentarios

Foto: antes de meter al horno

Ingredientes:

  • 4 tomates medianos
  • 4 papas medianas
  • 2 cebollas redondas, blancas o rojas

(procura que estos sean más o menos del mismo diámetro)

* Es importante conseguir un recipiente para el horno en el que puedas acomodar las rodajas sin que queden demasiado flojas.

* Lo complicado de este plato es calcular bien la cantidad de tomates, cebollas y papas que entrarán en la fuente. Como estos vienen en diferentes tamaños, es difícil saber cuántos vayas a utilizar exactamente. Al final puedes acomodar los sobrantes en otro recipiente pequeño.

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 2o0 grados centígrados
  • Pela las papas y lávalas
  • Coloca los tomates, uno a uno, en agua hirviendo por 5 segundos. Pélalos. También puedes usarlos con todo y cáscara
  • Corta las papas, los tomates y las cebollas en rodajas más o menos del mismo grosor (los tomates y las cebollas se cortan por el ecuador)
  • Enmantequilla la fuente
  • Ve poniendolas rodajas en la fuente, verticalmente, alternando: papa, cebolla, tomate
  • Continúa llenando la fuente
  • Si te sobran rodajas, acomódalas por los lados. Estas deben quedar más bien apretadas porque la cocción las hará reducirse
  • Espolvorea de sal y pimienta molida
  • Ralla el ajo, sobre las rodajas
  • Reparte el tomillo sobre la fuente. También puedes deshojarlo y espolvorearlo
  • Mete al horno a 200 grados centígrados durante aproximadamente 40 minutos

Sírvelo caliente.

También puedes alternar con otras legumbres.

 

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