Familia Libre- Blog de Crianza Respetuosa y Vida Alternativa en Familia
Blog y Podcast sobre crianza natural, crianza en brazos, lactancia, colecho y vida alternativa en familia escrito por Monica Salazar Ponce, desde Quito, Ecuador
Aca en Monterrey, México ya empezó el frio, y como que se antoja una cremita. Me encontré esta receta dentro de los artículos de Mónica: Crema de coliflor. La hice gráfico para que si alguien quiere añadirla entre sus recetas lo pueda hacer.
¿Ya la hicieron? Seguro les quedará riquísima!
¡Hola! Soy Elisa del Hogar Sencillo.
Hoy voy a compartir una receta de una amiga Española de mi niñez. Silvia y yo éramos vecinas. Ella iba a menudo a visitar a sus abuelos que vivían en una aldea cercana.
El abuelo de Silvia hacía el queso de esta manera. Ni Silvia ni yo sabemos como clasificar a este queso pero… ¿quizás tú lo sabes? Sin embargo, el queso está riquísimo. A mi familia les encanta y también lo he usado como regalo en varias ocasiones. Siempre es recibido con mucho gusto.
La elaboración es muy sencilla, y también por eso me gusta.
1. Usar leche cruda (bronca), y calentarla hasta que esté templada (de la temperatura que usarías para bañar a un bebé. No demasiado caliente).
2. Cuando esté templado, quitar del fuego y añadir cuajo. (Mirar en las instrucciones que vienen con el cuajo).
3. Esperar aproximadamente 1 hora y cortarlo con un cuchillo.
4. Colarlo. (Usar un colador, un molde (lo puedes hacer casero), y una toalla sin pelos. Saldrá muchísimo suero. El suero aprovéchalo para beberlo o hacer fermentos vegetales luego. ¡No lo tires!
5. Poner un peso encima para exprimir el resto del suero. Dejarlo por toda la noche exprimiendo suero.
6. Sacarlo del molde y rozar muy bien con sal (preferiblemente sal marina sin procesar).
7. Ponerlo en un lugar frío, donde hay ventilación, donde puede seguir hechando suero (pero no la nevera). Ver fotos para un ejemplo.
8. En el segundo día, hechar más sal.
9. Dar la vuelta al queso todos los días.
Se puede comer el queso en cualquiér momento, incluso al principio antes de hechar sal.
¡Hola! Soy Elisa de El Hogar Sencillo. Con esta entrada termino la mini serie sobre el hígado aunque habría mucho más de que hablar. Yá hemos hablado de Un batido de hígado crudo y Por qué comer hígado. Espero que hayan muchos comentarios y podamos aprender unos de otros. ¡Comparte tus trucos y recetas!
Qué tipo de hígado hay que comprar
Si me conoces ya sabrás la respuesta. El hígado debe proceder de un animal alimentado de pasto, criado al sol, libre de antibióticos y enfermedades. ¿Como saber si el animal realmente fue criado así? Conocer a tu granjero y poderte fiar de el. Esto es muy importante porque si el hígado no es puro, puede ser una reserva para toxinas. Pero si el animal fue sano no es un problema.
Para más información sobre qué tipo de animal buscar, puedes leer otras entradas:
¿Como prepararlo?
He descubierto que una parte importante es dejar el hígado a remojo en jugo de limón o leche. Esto mejora mucho el sabor. A mi me gusta dejarlo a remojo por 1 dia o más en jugo de limón. El hígado de pollo no es tan fuerte y requiere menos tiempo, pero el hígado de res sabe mejor después de más tiempo a remojo.
Aquí comparto una receta para foie gras que encontré en ésta página (hay una foto estupenda). Pone que es paté, pero según mi amiga Silvia que tiene familia en Francia, el paté es una mezcla de carne molida y grasa, pero el foie gras es el hígado licuado, que queda más uniforme. Más adelante Silvia colgará en El Hogar Sencillo una receta de paté tradicional departe de su tía francesa.
Ingredientes:
500g de hígado de resMe gusta servir este foie gras con mis galletas saladas de linaza. A mis niños les encanta y lo piden hasta para desayunar.
¡Hola! Soy Elisa de El Hogar Sencillo. Esta es la primera entrada de una pequeña serie dedicada a una increíble comida: el hígado.
Dí a luz a mi segundo hijo después de 21 horas de parto. Fue una experiencia hermosa, pero acabé muy cansada y tuve una pequeña hemorragia. No fue extremadamente grave, pero desmayé, y las matronas estaban preocupadas. En el nacimiento de mi primer hijo también había tenido una hemorragia, y tardé 4 semanas en recuperarme. No pude levantarme de la cama ni siquiera para ir al baño sin ayuda por varios dias.
Mi matrona sabía que yo iba a necesitar algo recuperar mis energías. Me sentía muy debil, no podía ni levantarme sola de la cama. Necesitaba hierro y otras vitaminas para restaurar mis fuerzas.
Mi amiga Carol, que es matrona en otra parte de EEUU me recomendó hacer un batido de:
Me dijo que debía de tomar este batido 2 veces al día. La combinación de la vitamina C del tomate con el hígado ayuda la absorpción del hierro. Carol me dijo que este batido de hígado crudo está comprobado a ser equivalente a una transfusión de sangre.
¿Estuvo rico? Muy rico no, pero en realidad no estuvo tan mal. Lo peor fue la idea mental de comer hígado crudo, pero el sabor no era tan horrible. Lo increíble fue que después de 2 dias volví casi a la normalidad. Mis fuerzas se renovaron, pude levantarme, caminar sin ningún problema. No me desmayé más. 2 días después de mi parto fui a una feria para mamás naturales y caminé por unas horas, con mi bebé en brazos.
El hígado, como veremos en estas próximas semanas, está llena de vitaminas, minerales, que son fáciles de absorber en el cuerpo.
¡Hola! Soy Elisa del Hogar Sencillo.
Esta receta es algo que hacemos amenudo en casa. Lo hago frequentemente para desayunar, merendar, o para tomar en lugar de una comida si no hay mucho tiempo.
El heladero con sus paletas listas para entrar al congelador
Hace un momento mi hijo me llamó para que le ayudara a poner algo de la licuadora en los moldes de helados. Aproveché para pedirle la receta, de su autoría 
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Ingredientes
Instrucciones
Nota: Carlos usó el kefir que está cultivando por su cuenta, en un envase separado del mío. Anímate a prepararlo también. Mira las instrucciones, aquí: cómo hacer kefir.
¿La receta del agua?
¿H20?
Lo que sucede es que, junto con el kefir de leche, he estado preparando kefir de agua (son granitos similares, pero se alimentan de agua con panela).
El kefir de leche está super saludable, y es que la calidad de la leche que consumo es muy buena. Por el contrario, el kefir de agua ha tenido sus recaídas. Es posible que tenga que tirarlo y pedirle otra vez a mi amiga que me regale más granos.
Sospecho que el problema es el agua. Al principio estaba asegurándome de quitarle el cloro y todo iba bien, pero los últimos días le puse el agua directamente del filtro, y parece que a los granitos no les gustó.
Aquí comparto dos formas de purificar el agua “bebible” de ciudad. Es decir, el agua que supuestamente puedes beberla sin hervirla y que viene con un olor a cloro.
Yo uso un filtro de agua que supuestamente mata bacterias, recoje sólidos del agua, y elimina la cantidad de cloro. Sin embargo, parece que el filtro no es suficiente, y el agua todavía queda con residuos.
Lo mejor sería conseguir un mejor sistema de purificación de agua, pero por lo pronto, conozco estas dos formas de mejorar el agua que vamos a usar para fermentos, ya que muchas de estas bacterias no resisten el cloro.
La desventaja en la primera forma es que hay que esperar a que el agua se enfríe. En la segunda forma, es el uso de energía. He estado también probando simplemente batir el agua manualmente (con una batidora manual), y creo que tiene resultados parecidos, pero más demorados.
Nota: no he usado ningún método para medir los niveles de cloro. Estas dos formas están sugeridas en el libro “Fundamentals“, y he comprobado que mis fermentos se comportan mejor cuando sigo estos procedimientos.
Aparte de los costosos sistemas de purificación (que no siempre funcionan como quisiéramos), ¿conoces otra forma de mejorar la calidad del agua de ciudad?
Granos de kefir "en acción"
Por fin conseguí granitos de kefir. Hace como dos años los tuve pero en un viaje se me murieron 
.
Ahora estoy mucho más preparada, y no sé por qué pero ahora nos gusta más el sabor (antes nos gustaba…ahora nos encanta!).
Mi mamá se ríe cuando me ve tomando el kefir y comentando de su sabor…”no es para tanto”, dice.
Bueno, no sé si no sea para tanto, pero me encanta. Y luego le doy de probar a Carlos y se toma todo el vaso 
. Tal vez sea porque ya tenemos el paladar bien acostrumbrado a los fermentos, y podemos apreciar mejor estos sabores. Y a mi mamá, que no es muy dada a los fermentos ni a los lácteos, también le gusta un poco y no le hace daño.
Beneficios del kefir
No voy a mencionar todos sus beneficios, pero quiero resaltar que esta bebida es super digestiva y contiene bacterias benéficas que ayudan al organismo a luchar contra las enfermedades. Digamos que actúa como un antibiótico natural.
Aquí mi procedimiento actual para hacer kefir. Para más detalles y opciones, te recomiendo mucho el libro “Fundamentals“, de donde he sacado la inspiración para esta explicación:
Ingredientes
Utensilios
Procedimiento
Si no has probado kefir y no sabes qué sabor esperar: es un sabor un poco agrio pero diría refrescante, algo burbujeante. Yo lo prefiero de 48 horas, ya que es un poquito más agrio. La consistencia es líquida, un poco más densa que la leche: como un yogur líquido.
Otros usos:
Nosotros preferimos tomarlo tal cual, pero también lo he usado para batidos, o para comerlo con fruta picada. También se lo puede usar en recetas que piden yogur, o para remojar alimentos (por ejemplo, pon una cucharada de kefir en el agua donde remojas las leguminosas)
Tomando kefir hasta la última gota!
¡Hola! Soy Elisa de El Hogar Sencillo.
¡Se nos acaba el verano! Aquí todavía tenemos algunos días calurosos y descubrí el postre perfecto para mis niños. También sirve de merienda.
Como nota aparte me gustaría decir que trato de comer comida que procede de mi propia localidad (por varias razones), pero hago la excepción con el plátano. ¡Somos adictos!
A mis niños les encantan estos “polos” caseros. Son dulces y cremosos por dentro. Parece mentira que algo tan fácil de hacer esté
tan rico. Hasta mi marido no puede dejar de comerlos.
Mi hijo piensa que soy la mejor cocinera del mundo y solo tardé 5 minutos de hacerlo. ¡El mejor cocinero es Dios, el creador del plátano!
¡Hola! Soy Elisa de El Hogar Sencillo.
En mi familia es ley no comer azúcar. Tampoco colorantes sinéticos. Ni jarabe de maíz alto en fructosa. Igual suena extremo pero hemos luchado por la salud que ahora tenemos, y no queremos ir hacia atrás. Mi hijo de casi 4 años es un niño totalmente distinto a el de hace 8 meses cuando aún comíamos pan y ocasionalmente un dulce (antes de empezar la dieta GAPS). Quizás no todos tengan que tener un régimen tan estricto como el nuestro, pero nosotros somos felizes. Comemos fruta y miel cruda de vez en cuando y nos sentimos bien.
El comportamiento de mi hijo es muchísimo mejor ahora que antes. Es capaz de enfocarse bien, escucharnos, quedarse quieto si hace falta, y obedecer. Cuando empieza a comer pan y azúcar, todo eso cambia y casi no reconozco a mi propio hijo, es al revés.
Es por esto que no le permito comer golosinas y dulces, aún cuando está con otros niños. Algunos pensarán que soy cruel, pero prefiero proteger su cuerpo de estas toxinas que se manifiestan tan rapidamente en su comportamiento y cuerpo, que dejarle ser igual a los demás.
Hoy estuvimos en una fiesta de niños y me dio tristeza porque todos los niños recibieron premios de golosinas. Mi hijo era el único que no podía comerlo, y me miraba tristemente. Mi corazón lloraba al verlo.
Le prometí que al llegar a casa haríamos golosinas de las nuestras. Me sonrió y quedó feliz, y volvió a jugar. Despues me me preguntó, Mamá, ¿por qué otros niños comen golosinas si es malo para su cuerpo? Le contesté lo mejor que supe.
Al llegar a casa hicimos estas deliciosas golosinas (¡y sanas!) y mi hijo le encantaron.
Elaboración
Primero hechas 3 puñaditos de almendras, y lo pulverizas en la batidora (o liquadora, pero asegúrate que tiene un fuerte motor por las almendras). Después añades el resto de los ingredientes.
Una vez más, enciendes la batidora. Debe quedar algo espeso. Extiendes la masa en papel de cera, sobre una bandeja y lo dejas en el congelador por 15 minutos para que endurezca (gracias a el aceite de coco). Después lo cortas en pedazos y ¡yá está!
Puedes cortarlo en pedacitos pequeños, ponerlo en una bolsa o en un contenedor, y se conserva por mucho tiempo en el congelador.
¿Te atreves a probar esta receta? A mi esposo y a mis hijos les encanta. Hoy no creo que va a sobrar.
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