Por: Elisa (37 Artículos)
Soy madre, esposa, cocinera, y administradora de mi hogar. Tengo una pasión por la nutrición y la vida sana y natural. Me encanta aprender de otros y también compartir información que estoy aprendiendo.
¡Hola! Soy Elisa del Hogar Sencillo.
Hoy voy a compartir una receta de una amiga Española de mi niñez. Silvia y yo éramos vecinas. Ella iba a menudo a visitar a sus abuelos que vivían en una aldea cercana.
El abuelo de Silvia hacía el queso de esta manera. Ni Silvia ni yo sabemos como clasificar a este queso pero… ¿quizás tú lo sabes? Sin embargo, el queso está riquísimo. A mi familia les encanta y también lo he usado como regalo en varias ocasiones. Siempre es recibido con mucho gusto.
La elaboración es muy sencilla, y también por eso me gusta.
1. Usar leche cruda (bronca), y calentarla hasta que esté templada (de la temperatura que usarías para bañar a un bebé. No demasiado caliente).
2. Cuando esté templado, quitar del fuego y añadir cuajo. (Mirar en las instrucciones que vienen con el cuajo).
3. Esperar aproximadamente 1 hora y cortarlo con un cuchillo.
4. Colarlo. (Usar un colador, un molde (lo puedes hacer casero), y una toalla sin pelos. Saldrá muchísimo suero. El suero aprovéchalo para beberlo o hacer fermentos vegetales luego. ¡No lo tires!
5. Poner un peso encima para exprimir el resto del suero. Dejarlo por toda la noche exprimiendo suero.
6. Sacarlo del molde y rozar muy bien con sal (preferiblemente sal marina sin procesar).
7. Ponerlo en un lugar frío, donde hay ventilación, donde puede seguir hechando suero (pero no la nevera). Ver fotos para un ejemplo.
8. En el segundo día, hechar más sal.
9. Dar la vuelta al queso todos los días.
Se puede comer el queso en cualquiér momento, incluso al principio antes de hechar sal.
Hola! me da miedo por lo de la leche cruda… nos tienen acostumbrados a tener miedo a éso pero tiene que estar riquísimo. Yo he hecho en varias ocasiones queso “azul” con leche de cabra, calentada a 80º previamente y al que le guste el sabor fuerte… no tengo palabras!
Besos.
Hola Maria,
En todas las comidas puede haber un riesgo – en realidad, el riesgo de beber leche cruda es menos que muchas otras comidas. También hay que acordarse de por muchas generaciones se ha bebido leche cruda sin problema, y algunos países avanzados, la leche cruda es lo más normal. ¿Tienes una receta para el queso azul? Suena rico!
Hola, en mi pueblo natal preparan este queso, mi mamá solía preparalo cuando yo era niña pues teniamos vacas en la casa, y por lo tanto teníamos leche fresca también le llaman bronca. Cuando ví la receta le pregunté cómo lo preparaba ella, es casi igual a su receta, con pequeñas variantes más que nada adaptada a los utencilios con los que contaba. En mi pueblo le llamamos simplemente queso fresco. Muy rico porcierto. Con respecto a la leche bronca tada mi familia tomamos muchos años de esta leche y nunca nos hizo daño, ahora cuando visito a mis papás (en mi pueblo) compramos leche de ésta, pues aquí se consigue facil, la disfruto mucho.
¡Cuanto me gustaría probar el queso fresco de tu mamá! En cada sitio el queso es diferente porque el pasto también lo es.
Si recuerdo cuando era niña y mi madre compraba la leche en la lecheria, aunque ahora no está permitido debe pasar una serie de controles, aunque que rica estaba.