Por: Elisa (37 Artículos)
Soy madre, esposa, cocinera, y administradora de mi hogar. Tengo una pasión por la nutrición y la vida sana y natural. Me encanta aprender de otros y también compartir información que estoy aprendiendo.
¡Hola! Soy Elisa de El Hogar Sencillo. Con esta entrada termino la mini serie sobre el hígado aunque habría mucho más de que hablar. Yá hemos hablado de Un batido de hígado crudo y Por qué comer hígado. Espero que hayan muchos comentarios y podamos aprender unos de otros. ¡Comparte tus trucos y recetas!
Qué tipo de hígado hay que comprar
Si me conoces ya sabrás la respuesta. El hígado debe proceder de un animal alimentado de pasto, criado al sol, libre de antibióticos y enfermedades. ¿Como saber si el animal realmente fue criado así? Conocer a tu granjero y poderte fiar de el. Esto es muy importante porque si el hígado no es puro, puede ser una reserva para toxinas. Pero si el animal fue sano no es un problema.
Para más información sobre qué tipo de animal buscar, puedes leer otras entradas:
¿Como prepararlo?
He descubierto que una parte importante es dejar el hígado a remojo en jugo de limón o leche. Esto mejora mucho el sabor. A mi me gusta dejarlo a remojo por 1 dia o más en jugo de limón. El hígado de pollo no es tan fuerte y requiere menos tiempo, pero el hígado de res sabe mejor después de más tiempo a remojo.
Aquí comparto una receta para foie gras que encontré en ésta página (hay una foto estupenda). Pone que es paté, pero según mi amiga Silvia que tiene familia en Francia, el paté es una mezcla de carne molida y grasa, pero el foie gras es el hígado licuado, que queda más uniforme. Más adelante Silvia colgará en El Hogar Sencillo una receta de paté tradicional departe de su tía francesa.
Ingredientes:
500g de hígado de res- 1 cebolla pequeña picada
- 1/2 taza de vino rojo
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1/2 cucharadita de mostaza dijon
- 1 ramita fresca de romero
- 1 ramita fresca de tomillo
- 1 cucharada sopera de jugo de limón
- 1/2 taza de mantequilla
- sal
- 2 cucharadas soperas de pimiento negro partido
- Freír el hígado y la cebolla en unas cucharadas de mantequilla hasta que el hígado se dore y la cebolla se vuelva tierna.
- Añadir vino, ajo, mostaza, especies y jugo de limón, y guisar sin la tapa hasta que desaparezca casi todo el líquido.
- Enfriar y licuar con el resto de la mantequilla hasta que quede suave y cremoso en el procesador de alimentos.
- Añadir sal al gusto.
- Observar la consistencia del foie gras. Si el aspecto es seco y se desmenuza facilmente, añadir más mantequilla.
- Colocarlo en un plato llano y poner por encima el pimiento.
Me gusta servir este foie gras con mis galletas saladas de linaza. A mis niños les encanta y lo piden hasta para desayunar.
Hola, Elisa.
Gracias por la receta.
Yo tengo entendido que el foie gras se refiere exclusivamente al hígado graso de pato.
En el caso de tu receta, yo creo que sería paté de hígado de res.
Ana
Bueno, yo también creo que foi gras se refiere al hígado graso (?) que consumen en Francia y algunas otros lugares en Europa. Tengo entendido que la obtención de este no es muy amigable con los animales. Lo he visto mucho en los platos de Navidad y Año Nuevo, en una revista de cocina francesa que “consumo” (literalmente, jeje).
De todas formas, voy a probar tu receta. Una vez hice paté de hígado de pollo (según Nurishing Traditions) y a mi hijo sí le gustó. A mí me requete encantó. Ahora no tengo licuadora, pero cuando se junten los ingredientes y los utensilios, me apunto!
(el enlace de la receta no se abre)
Hola, Mónica.
Sí, dije hígado graso de pato, pero puede ser también de oca o de ganso.
Ana
Hola chicas, yo no soy una experta, esto es según mi amiga Silvia que es Española y tiene familia en Francia. Mónica, yo intenté el enlace y sí funcionó para mí. Aquí esta de nuevo. http://farmlet.co.nz/?p=199
¡Gracias por leer!
Hola de nuevo.
Hoy he preparado un paté de hígado de res (que aquí en España llamamos “hígado de vacuno”) simplemente con hígado y ghee (mantequilla clarificada) y me ha sabido delicioso. Yo es que no soy muy de especias, pero el hígado me encanta.
Ana
Ana, ¡me encantaría sabe cual es tu receta!
Hola, Elisa.
Pues es muy simple. Sólo hacen falta hígado de vacuno crudo que haya estado congelado previamente durante dos semanas y ghee (mantequilla clarificada).
1. Se corta el hígado en trozos muy pequeños.
2. Se derrite el ghee en una sartén.
3. Se baten el hígado y el ghee con la batidora.
Por cierto, Elisa, me salgo del tema, pero te envié un e-mail hace unos días y me gustaría saber si lo has recibido.
Ana
Ana, y no lleva nada más? Cebollas, etc? Bueno, lástima que no tengo batidora aquí, pero cuando esté en Ecuador creo que voy a dedicarme de lleno a probar recetas de paté de hígado. Ahora que no puedo hacerlo me pregunto por qué solo lo hice una vez cuando tenía todos los ingredientes y utensilios!!! Gracias por la receta
Hola, Mónica.
Bueno, a mí me gusta así, pero puedes probar a añadirle cebolla o alguna especia si prefieres.
Ana