Granos de kefir "en acción"
Por fin conseguí granitos de kefir. Hace como dos años los tuve pero en un viaje se me murieron 
.
Ahora estoy mucho más preparada, y no sé por qué pero ahora nos gusta más el sabor (antes nos gustaba…ahora nos encanta!).
Mi mamá se ríe cuando me ve tomando el kefir y comentando de su sabor…”no es para tanto”, dice.
Bueno, no sé si no sea para tanto, pero me encanta. Y luego le doy de probar a Carlos y se toma todo el vaso 
. Tal vez sea porque ya tenemos el paladar bien acostrumbrado a los fermentos, y podemos apreciar mejor estos sabores. Y a mi mamá, que no es muy dada a los fermentos ni a los lácteos, también le gusta un poco y no le hace daño.
El kefir es más tolerable que la leche o el yogur, ya que la mayor parte de lactosa es consumida durante la fermentación.
Beneficios del kefir
No voy a mencionar todos sus beneficios, pero quiero resaltar que esta bebida es super digestiva y contiene bacterias benéficas que ayudan al organismo a luchar contra las enfermedades. Digamos que actúa como un antibiótico natural.
Aquí mi procedimiento actual para hacer kefir. Para más detalles y opciones, te recomiendo mucho el libro “Fundamentals“, de donde he sacado la inspiración para esta explicación:
Ingredientes
- 1/4 de taza de granos de kefir (si vives en Quito, entonces podrás conseguirlos conmigo, en cuanto se me multipliquen)
- 1 litro de leche de buena calidad -yo uso leche cruda de la finca de una amiga. Muy confiable. Si no tienes acceso a leche directamente del productor, usa leche entera, de preferencia que no sea ultra pasteurizada.
- Debes prever otros litros de leche para alimentar los granos durante la semana, o 1/4 de taza de leche para conservarlos en la refrigeradora.
Utensilios
- Envase o frasco de vidrio de 1 litro (no es necesario que tenga tapa)
- Cuchara de plástico o de madera
- Tela fina de algodón para cubrir (también puedes cubrirlo con una servilleta de papel)
- banda elástica o tira para sujetar la tela
Procedimiento
- Si la leche está muy fría de la refrigeradora, déjala al ambiente para que se caliente. Yo la dejo unos 3 minutos en la llama mínima de la estufa. Lo ideal es que esté a temperatura ambiente, o un poquito tibia.
- Vierte la leche en el frasco de vidrio
- Pon los granos de kefir en la leche
- Mezcla con cuidado y sin demorarte mucho, para no estropear los granos. Usa una cuchara de plástico o madera.
- Tapa con la tela, asegura con la banda elástica o una tira, y deja reposar el kefir a temperatura ambiente (o en invierno, en un lugar más abrigado), durante 24-48 horas.
- Ten cuidado de dejarlo alejado de otros fermentos (creo que con 1 metro de distancia está bien)
- Luego de 24 horas, puedes volver a menearlo con cuidado. Aprovecha para probar si está de tu gusto. Si falta fermentar, déjalo por otras 12-24 horas (el tiempo depende de varios factores, principalmente de la temperatura ambiente).
Si no has probado kefir y no sabes qué sabor esperar: es un sabor un poco agrio pero diría refrescante, algo burbujeante. Yo lo prefiero de 48 horas, ya que es un poquito más agrio. La consistencia es líquida, un poco más densa que la leche: como un yogur líquido.
- Cuando esté listo, cierne los granos usando un colador de plástico. Al kefir guárdalo en refrigeración. Dura alrededor de una semana, aunque por más tiempo creo que solo se volvería más agrio y demoraría en dañarse. Nosotros nos lo acabamos muy pronto, y no he tenido la oportunidad de averiguar cuánto dura.
- Los granos están listos para fermentar otro litro de leche
- Si te sobran granos, estos te sirven para regalar. También se los puede congelar (no por más de 6 meses) o deshidratar (no lo he hecho todavía)
- Si no vas a fermentar más leche, puedes guardar los granos de kefir dentro de un frasco de vidio con leche, dentro de la refrigeradora. Si no los usas, puedes mantenerlos en refrigeración por varias semanas siempre y cuando cambies la leche cada semana.
Otros usos:
Nosotros preferimos tomarlo tal cual, pero también lo he usado para batidos, o para comerlo con fruta picada. También se lo puede usar en recetas que piden yogur, o para remojar alimentos (por ejemplo, pon una cucharada de kefir en el agua donde remojas las leguminosas)
Tomando kefir hasta la última gota!
Qué bueno que conseguiste los “gusanitos”, yo los tuve hace más de un año y se me dañaron, a mi hija le encantaba, los busqué a raíz que ella tuvo un problema a causa de un antibiótico que le desreguló la flora intestinal. Alguna vez te pregunté si el suero del kéfir podría usarse para hacer una bebida fermentada de naranja y allí te dije que podría compartirlos contigo cuando crezcan, la cosa es que nunca crecieron
ojalá que los tuyos sí.
Bueno Daisy, entonces tal vez yo termine compartiendo los míos contigo. Hoy los vi y sí han crecido! Están muy fuertes y sanos, pero hay que esperar a que se multipliquen más. Todavía no he usado el suero de kefir para otras cosas. Es que yo hago queso al menos una vez al mes, y me queda mucho suero, que me alcanza para todos mis fermentos y experimentos.
Hola Mónica,
Recién descubrí tu blog y aún no termino de leerlo todo pero hasta el momento me ha gustado mucho y la imformación y los tips para implementar la CE me han servido de mucho. Esta entrada me hizo recordar mi infancia por que una tía mía que es prácticamente mi segunda madre solia preparlo mucho y recuerdo que hasta llegue a comerme los bulgaritos en un descuido suyo, jejeje. Creo que voy a intentar conseguirlos, yo no soy de Quito si no me apuntaba a la lista.
Hola Ivett, qué bueno que hayas encontrado información útil. También puedes ves este programa sobre CE: http://familialibre.com/blog/1100/comunicacion-de-la-eliminacion-2
A mí también el kefir me trae recuerdos de la infancia. Mi mamá los hacía (aunque ella no se acuerda de eso mucho). Ojalá puedas conseguirlos.
Hola…. me intereso mucho lo del Kefir como puedo conseguirlo ?? Gracias.
no se si hablas de lo que se usa aquí para fermentar la leche son unos como gusanitos blancos que depende de la consistencia que se quiera la leche puede tardar hasta tres días lo hemos consumido con frutas o can jaleas para darle sabor.
Sí, creo que son los mismos. A mí me encanta solo o en batidos, y para hacer queso crema (solo lo dejas sobre una tela para que suelte el suero, y luego le pones sal/hierbas/etc). Es delicioso y super saludable.
Hola! yo vivo en Culiacan, Sin, Mexico y desde hace varios meses vengo consumiendo el kefir tengo bastante pues se multiplica muy rapido asi que con gusto les puedo compartir, solo que el que yo tengo es de agua o sea se mantiene en agua con dulce (piloncillo, miel, azucar…) se cuela minimo cada 24hrs y se toma solo o en limonada, jamaica, etc, tengo algunas recetas que tambien les puedo pasar si gustan, a mi tambien me encanta su sabor y la verdad es que nos hemos sentido muy bien tomandolos.
Monica esta muy padre tu blog, gracias por toda la informacion que nos acercas.
Un abrazo a todos y felices fiestas!!
HOLA MARTHA, ME INTERESA MUCHO TOMAR EL KEFIR, HE SABIDO QUE ES MUY BUENO, POR FAVOR ME PUEDES VENDER UN POCO, YO VIVO TAMBIEN EN CULIACÁN, SINALOA, SOLO CONTESTA MI CORREO Y CON GUSTO TE CONTACTO, ES VITAL PARA MI, GRACIAS TE LO AGRADECERE MUCHISIMO.
Hola!
yo vivo en guayaquil, ¿alguna idea de donde puedo conseguir los granos acá? me interesa mucho prepararlo pues mi esposo y mi bebé están con gripa y antes de que se me pegue a mi me toca subir mis defensas para que mi bebé se me recupere pronto!
vi en wikipedia que el deshidratado se puede incluso enviar por correo!!!
Hola, estoy a la espera de mis granos, yo los consegui a traves de internet, (bueno, aun no los tengo conmigo pero ya casi) es una lista de paise con las personas que tienen para compartir http://www.lanaturaleza.es/bdkefir.htm
yo no uso heladera asi que voy a intentar conservarlos en seco, alguien sabe como se hace esto? lei varias paginas al respecto pero no entiendo bien el procedimiento (seracomo secar masa madre/agria???)Saludos
Hola Mónica,
acabo de descubrir esta web y realmente estoy encantada¡¡
leyendo un montón de las recetas que están publicadas, pienso que probablemente puedas ayudarme con algo que llevo buscando desde hace tiempo y parece dificilísimo de encontrar:
CÓMO FERMENTAR CEREALES Y LEGUMBRES EN CASA??
desde hace mucho conozco los beneficios que aportan estos preparados, hay montones de webs hablando de ello, pero por ningún lado encuentro CÓMO se hace, tampoco es que en las tiendas exista una oferta a parte del tempeh (que como se utiliza un hongo tampoco podría yo prepararlo en casa: ni tengo el hongo, y mucho menos sé de qué hongo se trata)
mi urgencia y necesidad es porque padezco graves problemas de digestión, sobre todo con el almidón (mucho tiempo sin poder comer arroz, con lo bueno que está¡¡)..
tampoco puedo comer carne por lo que soy casi vegana y es muy importante que me apoye en los cereales..
en fin, que si puedes contarnos el modo de elaborar fermentos de cereales y legumbres te estaré eternamente agradecida, de veras¡¡
un saludo enorme, miles de gracias y bendiciones para todos
*Elisa*
Hola Elisa, en este blog hay algunas recetas. Por ejemplo, busca “brotes de lentejas”, “pan de masa agria”, “kvass”…Justamente mañana (3 de febrero) habrá un seminario virtual en Inglés, sobre este tema. El seminario es gratuito, y puedes inscribirte aquí: http://gnowfglins.com/ecourse/253-52.html En realidad te recomiendo que te suscribas al sitio, porque tiene muchísima información y te pueden ayudar directamente a encontrar una dieta que puedas comer.
Para el arroz, no sé si te ayude una preparación en la que remojas el arroz en un medio ácido (lo ideal es una cucharada de masa agria disuelta en agua). Lo dejas así toda la noche y al día siguiente lo cocinas a llama baja. Tal vez te ayudaría poner un poco de gelatina en el agua, para que ayude a la digestión, o hervirlo con caldo de pollo en lugar de agua. Yo uso solo arroz integral. Con todo, tendrías que probar pocas cantidades y también hablarlo con tu médico, pero definitivamente la fermentación y geminación hace a los alimentos mucho más asimilables.
Espero haberte ayudado.
HOLA COMENCE A TOMAR LECHE QUEFIRADA PERO COMO TENGO 289 DE COLESTROL TOTAL LA PREPARABA CON LECHE DESCREMADA Y SALIA MUY LIQUIDA CON DEMASIADO SUERO Y TODO LO ESPESO QUEDABA ADHERIDA AL HONGO Y EL GUSTO MUY AGRIO, AHORA PROBE CON LECHE ENTERA Y ME ENCANTA PERO ALGUIEN ME PODRIA DECIR SI ME PUEDE AUMENTAR EL COLESTEROL POR LA GRASA DE LA LECHE ENTERA. GRACIAS
hola monica
tengo una ??? deje los nodulos por un tiempo mucho mas largo y se formo com el hogo la kombucha, no se si lo conoces, esto puede servir para hacer mas kefir???, ya q se me perdieron los nodulos
recomendacion ROTULAR BIEN LOS FRASQUITOS
alguna informacion del kefir q encontre en una pagina q utilizo mucho
http://www.nutriciondepurativa.com.ar aqui existen varias y buenas recetas
Los nódulos de kéfir pueden cultivarse en distintos medios: leche de animales, agua, leche de semillas, infusiones de hierbas, jugo de uvas u otras frutas con alto contenido de azúcar. Si bien el kéfir de leche vacuna es el más conocido, el de agua tiene notables ventajas comparativas. En primer lugar el kéfir de agua permite un consumo terapéutico en dosis más elevadas (hasta tres litros diarios), cosa imposible con un cultivo lácteo y proteico.
Otro problema del kéfir de leche vacuna, si se desean sus efectos terapéuticos, es la calidad del medio de cultivo. Los pueblos caucásicos no tenían inconvenientes, ya que partían de leches puras, recién ordeñadas, sin químicos, tóxicos, antibióticos, hormonas, alimentos balanceados, ni procesos industriales (homogeneizado, pasteurizado, descremado, etc). Si la leche que se utiliza en el cultivo ha sido hervida o pasteurizada, se habrán desnaturalizado las enzimas y sustancias vitales responsables de las virtudes curativas del kéfir.
Resumiendo, las ventajas del kéfir de agua son varias: puede tomarse en mayor cantidad respecto al de leche vacuna, no depende de un medio de cultivo que requiere determinadas condiciones especiales, no aporta los perjuicios de las leches animales, puede beberse en las comidas, facilita la digestión y sus azúcares pasan equilibradamente a la sangre. En el cultivo del kéfir de agua, los nódulos convierten a la sacarosa en glucosa y un polisacárido dextrinado de lenta metabolización, con lo cual se evitan los picos de azúcar en sangre.
hola! me gustaria que me dijeran en donde puedo localizar estos gusanitos de leche me encanta todo lo que sea natural y saludable si alguien aqui en san lucas los tiene porfa me los puede proporcionar. gracias y saludos
por este block tan especial y de apoyo a muchas madres.
Hola, estamos en Cochabamba y quería preguntarte si sabes dónde podría conseguir los granitos para hacer el Kefir. ¿conoces alguna asociación o grupo de madres o padres de aquí que se dediquen a temas que tratas en tu blog? saludos y gracias por toda la información!
Laura
Hola Mònica
Me encanto tu blog es muy interesante, lo que andaba buscando , te felicito sigue adelante.vivo en Quito y quisiera conseguir los gusanitos de yogurt no se si es posible que me los vendas, ya los ando buscando por mucho tiempo , porfa dame una respuesta Bendiciones.
Hola Mónica! Con gusto te los compartía pero ahora no estamos en Quito (desde enero), y supe que mis gusanitos ya no existen en la refri de mi mami
. Pero he compartido con otras amigas. Te recomiendo preguntarles a las mamás del grupo de Crianza en Quito, alguna debe tener un gusanito descendiente o pariente de los míos. Aquí el enlace para que las encuentres: http://quito.ciudadenfamilia.com/143
Hola, soy de Guayaquil y quisiera saber si saben se alguien que tenga estos honguitos ya que yo tuve hace mucho tiempo, ahora soy mamá y quisiera darle a mi hija ya que reconstituye la flora. Cuento con su apoyo. Gracias.
hola , encontre este sitio buscando soluciones para mi salud es super interesante sobre todo tratandose de alimentos naturales he tomado nota de los comentarios que me han servido mucho , las felicito por por el blog , bendiciones y sigan adelante
hola monica y ahora por donde estas ?? será que aún tienes los kefir de leche?? por favor los necesito, si sigues en ecuador me los podrias enviar, yo cubriria el envio
Hola Patty, estoy en Chile. Seguro alguien de Ecuador los tiene. Estoy casi segura de que si vas a la cooperativa Zapallo Verde o a la feria de La Elvirita, vas a encontrar quién te los venda o regale. Aquí puedes encontrar su contacto haciendo una búsqueda (http://quito.ciudadenfamilia.com). Que los encuentres pronto, son excelentes. Ah, y de paso te recomiendo la leche que venden ahí (de la finca Dopincha). Yo usaba esa leche cruda para hacer el kefir y me quedaba delicioso. Creo que lo que más extraño de comida es la buena leche orgánica y cruda. En realidad en Ecuador se puede comer muy bien y hay tanta variedad de alimentos orgánicos directo de los productores!!
Hola, Mónica soy de Simón Bolívar provincia del Guayas, hace 8 años tuve el kefir durante una larga temporada, me ayudaron a bajar de peso, y para regular la digestión de mi hija en ese entonces de cinco años, pero cuando viaje a España con toda mi familia se los regale a la muchacha que trabaja para mi y los dejó morir, ahora que he regresado he tratado de adquirirlos otra vez pero me ha sido muy difícil, los que si he conseguido son los de agua, al parecer son excelentes, me los dio una pastora evangélica, según me contó una vecina y aunque parezca increible esta agua que da el kefir de agua al cual le pongo panela rayada para su fermentación y reproducción han ayudado a mujeres que no habían concebido a quedar embarazadas luego de una temporada de tomar esa agua en jugos de naranjilla, limón o tamarindo, además yo los conseguí por que un poco de esa agua en el seco de pollo ecuatoriano queda estupendo, le da un sabor exquisito pero se de buena fuente que se puede fermentar otros alimentos, lo malo es que trate ineficazmente en convertir una porción de kefir en yogurt y fracase por más que lo intente con esmero nunca se transformaron, no como los que tenía hace años atrás, pero veo que en Quito los puedo conseguir ya veré como le hago para poder obtenerlos y ayudar a la buena digestión de mis niñas y de mi esposo que tienden a sufrir del estómago……………….muchas gracias por tu blog sigue adelante!!!!
Hola Mónica! Muchas gracias por los consejos. Estoy intentando conseguir los bichillos, pero tengo que esperar un tiempito hasta que se le reproduzcan a quien me los va a pasar. Espero que se me de bien cuidarlos, y que me duren.
Saludos!