Luego de leer el libro “Virgin coconut oil“, quedé nuevamente motivada a probar la elaboración casera del aceite de coco. Además, con tantos beneficios que se listan, es un privilegio producir aunque sea unas onzas de este aceite tan fino.
Como sé que este blog lo leen muchas personas convencidas de los beneficios de la leche materna, me permito citar unas frases del libro:
“El ácido láurico es también prominente en la grasa saturada de la leche materna, ofreciendo propiedades inmunológicas vitales para los primeros años de vida de los niños.
Aparte de la leche materna, la fuente más abundante de ácido láurico en la naturaleza es el aceite de coco.” (Virgin Coconut Oil, pg 47)
Por supuesto, a la leche materna nadie le quita su primer puesto, pero esta característica del aceite de coco ayuda a entender el por qué de sus abundantes beneficios.
Qué proceso elegir para extraer aceite de coco virgen de la mejor calidad?
En el libro clasifica dos procesos para obtener este aceite (no refinado):
- Usando una prensa en seco.- Se seca rápidamente la comida (parte blanca) del coco y se la pasa por una prensa mecánica para extraer el aceite.
- Presnsado en húmedo.- Primero se extrae la leche de coco usando cocos frescos. Luego se separa el aceite del agua, usando uno de los siguientes métodos: calentamiento, fermentación, refrigeración, uso de encimas y centrifugación mecánica.
También se explica cómo se obtiene el aceite de coco de estándar “Gold Label“, usando el método tradicional de la zona rural de las Filipinas:
- Se rallan cocos recién cosechados
- Se extrae la la leche de coco usando el coco rallado y el agua de coco
- Se deja fermentar la leche por medio día, para que de esta forma se separe el agua del aceite.
- Se calienta ligeramente el aceite a bajas temperaturas para eliminar la humedad
- Finalmente, se filtra el aceite
Como conozco la buena calidad de este aceite, quise seguir este último procedimiento. Aquí te lo explico con más detalle mi procedimiento casero:
1. Partir el coco, extraer el agua, pelar la corteza y licuar junto con el agua del coco
Una vez pelada la corteza del coco, la colocas en la licuadora junto con toda el agua y lo vas licuando despacio hasta que todo el coco quede rallado
2. Extraer la leche de coco
El coco listo para extraer la leche es prensado a través de una tela. Esta es la parte más dura, ya que no tengo ningún sistema para extraer la leche en forma más efectiva.
3. Fermentación de la leche de coco
La leche de coco se deja reposar por 8 horas. Luego de unas horas ya empieza a separarse
Mientras tanto, secar el coco rallado en horno a temperatura muy baja. Luego lo guardo para usarlo en recetas como parte de la harina, o como “coco rallado”.
El aceite es la capa entre el agua (abajo) y los sólidos (arriba).
Extrayendo el aceite de coco, mezclado todavía con sólidos. A este lo dejé reposar unas horas más, y ¡por fin! apareció una fina capa de aceite de coco en la superficie (foto de abajo).
Aquí tuvimos unos días super cálidos, y pienso que esto ayudó a que pudiera separarse el aceite.
A la capa de aceite de la imagen anterior, la separé con una cuchara y la puse en otro recipiente. Este resultó ser puro aceite de coco virgen!
Comparación del aceite de coco de extracción casera (envase pequeño) con el aceite de coco Tropical Traditions, Gold Label Standard. Se parecen, no?
Resultados
Estoy satisfecha con mis resultados. Por fin obtuve un aceite de coco virgen bien separado de los sólidos y el agua. Sin embargo, su sabor…
Es delicioso, pero no tan “transparente” como el aceite de coco virgen Tropical Traditions. Por supuesto, hay varias razones:
- No soy experta en extraer aceite de coco, ni es ninguna tradición heredada de mis antepasados. Lo aprendí leyendo en un libro y poniéndolo en práctica en mi cocina.
- Los cocos que usan para extraer el aceite de coco virgen Tropical Traditions son escogidos y cosechados el mismo día de la elaboración del aceite, mientras que yo compré el coco en Quito, lejos de su lugar de origen. Es más, ni siquiera sé escoger un buen coco para hacer aceite. En un video vi que estas personas en Filipinas saben reconocer cuándo es el mejor momento para la cosecha y distinguir cuáles son los mejores cocos para hacer aceite.
- Mi aceite no está calentado ni filtrado. No sé exactamente cómo hacerlo sin perder la poca cantidad de aceite que me salió de un solo coco.
A pesar de que estoy bastante satisfecha con el aceite que obtuve, reconozco mis limitaciones y también que en este caso no resulta un ahorro. El coco me costó US$2, y obtuve solo unas dos cucharadas de aceite, por lo que resulta más caro y complicado. Para quienes tienen cocoteros en su propia casa, les animo a leer el libro “Virgin coconut oil” e inspirarse a iniciar un negocio de aceite de coco virgen en su propio país. ¿Alguien se anima en Ecuador?
gracias por tu linda explicacion, Monica!
me has dejado confiada e inspirada de poder hacerlo!! 
me pregunto… los solidos que quedan (la ‘nata’
) equivale a lo que seria ‘crema/mantequilla de coco’ (a la Tropical Traditions?)… o igual la puedes usar (aunque no sea como la de TT 
) de otra forma? que haces tu con ella?
gracias!
@ilse, No, la crema de coco la extraen secando la comida (lo blanco) del coco, y luego moliéndolo finito.
Esos sólidos tienen un sabor un poco agrio, pero yo usé todo en batidos/sopas, mezclando con más coco/leche de coco para que se perdiera el sabor.
Gracias Moni por compartir esta experiencia, a mis hijos y a mí nos fascina el coco, muy pronto lo vamos a poner en práctica…. una preguntita, este aceite se lo puedo dar a mis niños en dosis diarias para ayudarlos con su sistema inmunológico?, cuanto tengo que darles?, puedo incluirlo en algún tipo de comida sin que se pierdan sus propiedades?
Un abrazo,
B.
@Belén, Hola Belén. Sí se lo puede dar a los niños que ya coman (no antes de los 6 meses), y la dosis sé que es “hasta 4 cucharadas”, pero me resulta mucho. Yo lo incluiría en batidos, en la leche caliente, y en la comida en general, y si les gusta les daría unas cucharaditas cuando quisieran. Creo que esa dosis sería para alguien que está luchando contra alguna enfermedad en especial.
Ah, también es bueno empezar poco a poco, ya que el aceite de coco tiene propiedades desintoxicantes, y si el organismo estuviera con algún desorden, podría provocar algunos días de diarrea. En el libro que menciono hay algunos relatos de gente que ha tenido estas reacciones, seguidas de una notable mejoría.
Yo lo uso tanto crudo como incluido en las comidas.
A ver si me animo y lo intento. Compré aceite de coco, pero no es virgen. Lo he probado en el pelo, como desodorante y para los dientes. En general estoy satisfecha, pero todavía no le encuentro el punto para el pelo. La primera vez se me quedó muy grasiento, después sin brillo… No sé si es cuestión de seguir probando o si el problema es que no es aceite virgen.
@Marta, El aceite que tienes se solidifica a temperatura media/fría?
El aceite de coco que venden en Ecuador (no comestible) es líquido y con un sabor como a tostado. Yo lo había probado antes y aunque me servía para algo, no se compara con el aceite de coco virgen. Yo una vez usé el aceite líquido en mi cabello y me quedó en extremo grasoso, como usar aceite de girasol o algo así.
Igual con el aceite virgen hay que probar. He visto que el cabello cambia según el ambiente, el agua, lo que comes, etc, así que igual lo que te funciona hoy no te funciona mañana…es un constante probar y probar.
@Mónica, sí, es sólido, pero se puede licuar al baño maría. Seguiré probando…
Hola Monica, muy buena receta para extraer el aceite de coco, por mi parte hace varios años sacaba el aceite de coco en el extractor de jugos, pues se quedaba pegado en la centrifuga. ahora ya se consigue en mi país y de muy buena calidad.
En casa lo usamos para quitar el maquillaje y para el cabello y a veces para cocinar, quisieras saber otros usos efectivos, ojala alguien quiera compartirlos.
Sandy
@SANDY, En qué país vives? Me gustaría conocer la historia de cómo lo producen, etc. Es que yo estoy super interesada en que “alguien” empiece a producir buen aceite de coco virgen en Ecuador.
Lo puedes usar también como desodorante y para cepillarte los dientes. Aquí más usos:
http://www.youtube.com/watch?v=jasf1wmMVr8
También “oil pulling”:
http://familialibre.com/blog/2619/limpieza-interna-con-aceite
Realmente el coco es una obra de arte!
quiero decirte que este mensaje no fue equivocado, monica, porque aprendi otra tecnica de preparar aceite de coco, porque en mi pais existen muchas matas de coco, y yo lo he hecho el aceite de coco gracias por tu consejo.
@paulina, espero que te animes a hacerlo, y ojalá puedas contactar con alguien que quiera producirlo. Hay zonas muy afectadas por la pobreza en donde se dan cocos, y no se aprecia el inmenso recurso que se puede extraer de ellos. El libro que menciono en el post cuenta la historia de cómo revivieron la tradición en Las Filipinas, y sería tan bueno que esta experiencia sirva de inspiración en otros países.
BUENISIMO voy a ponerme en marcha para hacerlo, porque aqui en paraguay hay un coco chiquito muy rico y se encuentra fasil.
uso el aceite de coco para todo, para las colitas paspadas y las heridas tambien
mil gracias monica
@juliana, Sí, para las heridas es estupendo, ya que desinfecta y humecta. Entonces en Paraguay sí producen aceite de coco con esta especie que mencionas? Tengo algo con tu país que quiero conocerlo
Hola Monica, Gracias por compartir esto que es tan importante, deceo preguntarte que haces con el agua como gelatinosa que queda despues de haver sacado la crema de como lo hice tal como lo indicas arriva, y queda el agua como gelatinosa que haces con eso lo tiras o le das un uso por favor dejame saber que deceo aprovechar al maximo los beneficios. Gracias DIOS te bendiga.
Hola Mónica
Intenté hacer aceite de coco pero no me salió, olvidé porciones medianas de coco en un taper (envase plastico) cerrado en la heladera y al cabo de dos o tres semanas había brotado aceite de coco de las porciones. Esoy intentando hacer aceite de ese modo, pero ahora lo rayé y lo estoy dejando el la heladera en un taper cerrado, va todo en proceso; luego lo que haré es lavar el coco rayado con aceite y luego separar el agua del aceite. que te parece la idea?
Saludos
Juan
Hola a todos!
El agua remanente se puede usar como spray hidratante corporal o del pelo. La carne del coco sequita que queda se puede usar también, sin necesidad de pasar por el horno, como exfoliante corporal y facial mezclado en una crema o en miel. La manteca de coco sirve para hidratar manos, pies, labios… Sólo que tras una semana se vuelve rancia.
Esta tarde me animaré a hacerlo!! Gracias por el tutorial, ha sido muy interesante!
Hola Mónica: Yo estoy buscando aceite de coco (comestible) para cocinar en Ecuador, pudiste encontrar quien lo fabrica? Si es que no existe quien lo fabrique, escríbeme y por ahí nos ponemos a fabricarlo y venderlo como negocio en fybeca, supermaxi, etc donde podría conseguir que lo acepten.
Hola Sebastián. Actualmente lo venden en Camari, pero no lo he probado porque yo compro de otro que me sale más barato en cantidades mayores, pero no se consigue en Ecuador. Saludos!
HOLA MONICA SOY DE ECUADOR POR FAVOR ME PODRIAS AYUDAR EN DONDE CONSIGO EL ACEITE DE COCO LO NECESITO SABES SUFRO DE TIROIDES Y ME ES IMPOSIBLE BAJAR DE PESO NECESITO CONSEGUIRLO HE LEEIDO EN TU PAGINA QUE ES MUY BUENO YAYUDA CON EL PROBLEMA DE LA GLANDULA TIROIDEA, DIME EN QUE PAIS LO COMPRAS POR FIS O DONDE LO CONSIGO
Hola Kathe. En el artículo pongo enlaces al aceite que uso, porque en mi caso me sale más barato que comprarlo en Ecuador y es de excelente calidad (mira los enlaces para saber más). Hace casi 3 meses que estoy fuera de Quito, pero creo que lo siguen vendiendo en Camari. Vi que incluso había de 2 marcas, así que supongo que los precios seguirán bajando y la calidad mejorando. Espero que lo consigas y que te ayude en la recuperación de tu salud!
Hola .Moni lei tu tu receta de como hacer acite de coco esta super, y me gustaria aprender mas de l os procesos del coco te agradeceria mucho si me facilitas mas informacion del libro, como editorial,año de edicion,pais ,autor etc. etc, para ver si lo consigo en mexico ,gracias de antemano. Hector
holaa muy interesante la informacion, pero quisiera saber si el aceite de coco aparte de aportar nutricionalmente, aporta sobre heridas o inflamaciones sobre la piel talvez detalle algo de informacion en la revista “Virgin Coconut Oil”, porq he leido estudios donde se han tratado tipos de enfermedades en la piel con el aceite de coco, sera este mismo aceite para el tratamiento de este tipo de problemas..ojo! no me refiero como producto de belleza, sino de tipo sanitario para heridas o inflamaciones producidas por agentes patogenos externos. Muchas gracias por la informacion sobre la extraccion de el aceite de coco. Saludos desde Trujillo-Peru.
El libro Virgin Coconut Oil, se puede conseguir en español?
Estoy casi segura de que por ahora no tiene edición en Castellano.
Hola , tengo una pregunta.Vivo en Rep Dominicana y He visto preparar aceite de coco cocinando la masa del coco hasta quemarla y utilizando la parte liquida que queda arriba…, no me parecio’ un sistema muy sano…que me pueden decir??
Hola Mónica soy de Yucatan, México, yo produzco cocos y quisiera saber si freir el coco como he visto que lo hacen cambia la virginidad del coco, ¿podrías ayudarme con la información?, quiero producirlo
Claro, ya si lo calientas el aceite no es virgen. O al menos así lo entiendo. Pero lo que sí es seguro es que si lo calientas disminuyen sus propiedades y su calidad.
Hola monica vivo en cuba, muchas gracias por la receta de como extraer el aceite de coco.
Felicidades por el nuevo año, te deseo mucha salud y exitos.
saludos desde Holguin – Cuba
@ Mercedes – Muchas gracias por leer! Espero que te sirva. Feliz 2013 también para ti!!