Debes haber visto que en las recetas recomiendo utilizar sal marina, o quizá has escuchado hablar de esta sal en libros de recetas o restaurantes de tendencia natural.
Cuál es la diferencia entre estas dos? Es más saludable la sal marina?
Para algunos la sal marina es más saludable, debido a que no pasa por un proceso de refinamiento. Para otros, la única diferencia es el sabor. También hay quienes opinan que la sal de mesa (refinada) es más saludable debido a que l
a sal marina podría venir de aguas marinas potencialmente contamiadas.
Aquí una explicación de las diferencias entre estos dos tipos de sal
Cloruro de Sodio
Es el compuesto químico que forma la sal, y tanto la sal marina como la sal de mesa tienen esta composición. A la sal marina se la comercializa sin añadirle ningún elemento externo, mientras que a la sal de mesa se le añaden agentes antiaglutinantes como el silicato de calcio o el dióxido de silicio, asi como dextrosa (azúcar) y yodo.
La sal marina no tiene ningún aditivo, pero sí contiene algunos minerales traza y otros elementos que la constituyen en forma natural.
Orígen de la sal marina y la sal de mesa
La sal marina se obtiene por simple evaporación del agua de mar: una vez que el agua se ha evaporado, los depósitos salinos se recogen y se envasan para su venta. La sal demesa, al contrario, es extraída de minas subterráneas y se la “purifica” con calor o tratamientos químicos, para que contenga solamente cloruro de sodio. Posteriormente se le añaden los elementos listados anteriormente. Algunos argumentan que la sal marina usada para extraer la sal podría contener impurezas, debido a la calidad del agua.
Balance de sus componentes
El consumo excesivo de cloruro de sodio puede causar problemas de salud, relacionados con la osteoporosis y otros males relacionados con la absorción de calcio, ya que incrementa la secreción de este elemento en la orina.
Sin embargo, los componentes traza (oligoelementos) de la sal marina ayudan a contrarrestar estos efectos, cuando no existe consumo excesivo. La sal marina contiene calcio y magnesio, lo que ayuda a la reposición de estos minerales. Es más, el magnesio contenido en la sal marina promueve la absorción de calcio.
Sabor
La sal marina tiende a ser un poco menos “salada” que la sal de mesa. Lo que sucede es que la sal marina tiene compuestos naturales que no saben “salado”, como el calcio, magnesio, hierro y otros oligoelementos. La sal de mesa, al estar compuesta solamente por cloruro de sodio, tiene un sabor más concentrado.
Personalmente prefiero consumir sal marina, al igual que otros alimentos sin refinar. La sal marina es en sí misma una fuente de yodo, aunque contiene menos de este elemento que la sal de mesa. La diferencia radica en que el yodo presente en minúsculas cantidades en la sal marina es de origen orgánico, por lo que puede ser asimilado por el organismo de mejor manera. El yodo añadido a la sal de mesa es de origen inorgánico y, aunque en mayor cantidad, provee menos beneficio al organismo.
De hecho, nuestro cuerpo necesita yodo en muy poca cantidad, y tanto el exceso de yodo orgánico como del inorgánico pueden causar problemas de tiroides similares a los que se producen por falta de este elemento (según Ensminger, A,H, 1995, citado por S. Fallon en Nurishing Traditions)
photo credit: Pink Sherbet Photography
Muy buena explicación, lo ideal sería NO SAL, jeje pero el paladar no está acostumbrado.
No he probado la sal marina pero estamos en proceso de sustitucion de unos alimentos por otros, por ejemplo arroz integral por blanco, y haber que tal nos va.
Creo que la sal marina será el siguiente paso.
@Zulema, Zule, la sal sí es importante, tanto así que Jesús dijo “vosotros sois la sal del mundo”, no?
La sal provee de oligoelementos y es fuente de yodo orgánico. Yo he perdido el miedo a la sal, aunque por supuesto no uso en mucha cantidad. La sal es un aderezo, no el plato fuerte.
Te va a encantar cambiar por la sal marina, y como la sal es barata no representa un gasto grande cambiar por la de mejor calidad.
Hola!, creo que la sal es basica en la cocina, y si es organica mejor, incluso me parece haber escuchado que se usa para otras cosas. A proposito Monica como puedo conseguir sal marina en Quito?
Yo la estoy comprando en Camari de Cumbayá, pero también la venden en el restaurante Quinua (cerca de la Cordero y 10 de Agosto). Igual puedes comprarla en las bodegas y molerla tú mismo, pero a mí no me resulta tan fácil.
Te cuento que me fue mal comprando una sal de “marca” en una tienda naturista. Tenía un olor a algún químico super fuerte y no pude usarla. Y para colmo costaba mucho más.
Esta genial este artículo. Y es increible saber lo que ingerimos, es puro veneno. Y compramos toda la vida, como por ejemplo la azucar blanca y la sal yodada. En mi familia estamos en un proceso de ir sustituyendo estos. Pero la propaganda es terrible, cuando estoy mas animado hay campañas de las grandes compañias y doy retro. Sin embargo, ya compre la sal marina, venden en las bodegas, por ejemplo en el mercado de sta. clara. y le mueles en la licuadora. O sino tambien se le puede hacer una salmuera. Si que voy a cambiar la sal.
quisiera saber si sube la precion arterial
yo estoy tratando de comer cosas mas saludables y me encontre con la sal marina y estuve buscando sus beneficios y creo que es parte de todo lo que estoy buscando para mi dieta alimenticia