Receta de Seco de Quinua

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Gracias Lucila por esta receta, cómo se nota que eres Ecuatoriana La quinua es muy barata aquí y la podemos consumir frecuentremente. En otros países no se la consigue tan fácilmente y es cara. En Japón me costaba como 4 dólares un poquito de quinua que no alcanzaba ni para hacer sopa. Solo compré una vez para quitar el antojo.

La quinua posee una excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. (www.es.wikipedia.org).

Mi mamá nos decía que la quinua era “el alimento de Atahualpa” (guerrero inca)

Ingredientes

1 tz de quinua lavada (sin piedras-ojo)
2½ a 3 tz de agua
½ cdita de sal marina (para recetas con sal)

Se pone la quinua en el agua y al fuego, se tapa la olla y se cocina desde que empieza a hervir por 25 minutos (o menos). Debe quedar como un arroz, medio seca y abierta.

Ideas para la quinua:

-Se puede tener el seco de quinua congelado en varios recipientes para preparar varias recetas cuando se requiera: coladas, sopas, para mezclar con arroz integral, tortillas de dulce (con avena y maduro, sin panela). Aunque siempre es preferible comer alimentos frescos. Lo mejor es no ponerle ni sal ni dulce para que sirva para cualquier receta y congelar. Si se quiere hacer con sal, se le puede añadir un refrito de cebolla blanca cortada muy pequeña y un diente de ajo.

La próxima semana publicaré la receta de tortillas de quinua.

- Mi consejo como buena amante del remojo es dejar la quinua en agua desde el día anterior con una cucharita de vinagre o suero de leche (para que se fermente). Al otro día se cocina más rápido y mejora su sabor. Además,  el remojo la hace más digerible. Parece que antes la gente remojaba mucho los alimentos antes de cocinarlos. Pregúntale a una abuelita

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