Como lo había comentado antes, tenía desde hace tiempo entre mi lista de pendientes el hacer Queso.
Hace una semana lo hice por primera vez y ya lo he repetido. Resultó ser más fácil de lo que pensé, tan fácil como hacer yogurt, que es algo que ya lo tengo dominado.
Por qué hacer queso cuando lo puedo comprar
Es que en realidad un buen queso casero, hecho con cariño y tan fresco como acabado de hacer, no se consigue fácilmente.
Sobre el precio
Me he dado cuenta de que los quesos están subvalorados. Para hacer un queso de tamaño regular (de unos 15cm de diámetro se necesitan unos 4 litros de leche (¡!!). Y leche de buena calidad, porque si la leche no es pura de vaca el queso no cuaja.
Según comentan los que saben, en el queso no se gana mucho, o a veces hasta se pierde un poco, ya que el valor de los quesos es inferior al de los litros de leche empleada, y eso sin calcular el costo del trabajo empleado. Esto, claro, para los pequeños productores. Entonces, por qué los hacen? Para aprovechar la leche que no alcanzan a vender, o recuperar en algo lo que de otra forma sería a pérdida.
Cómo se hace el queso
Pero ya quieres saber mi secreto para el queso casero. No es difícil pero sí tiene un requisito indispensable: la leche tiene que ser pura de vaca. No sirve la leche que ha pasado por procesos, que ha sido descremada, le han agregado vitaminas, etc. Yo hice la prueba con esta leche y no funcionó.
Entonces, debes conseguir:
- Leche fresca de buena calidad
- Cuajo (yo utilizo en gotas, pero sé que hay en pastillas)
- Agua pura
Solo es seguir las instrucciones del cuajo. En nuestro caso, diluir el cuajo en agua pura (25 gotas por cada 10 litros de leche o su equivalente) y agregarlo a la leche algo tibia (como para hacer yogur). Dejar reposar en un lugar templado y esperar a que cuaje.
Luego se escurre el suero y compacta el queso en un molde o colgado de una tela (nosotros lo colgamos de una tela de algodón).
El resultado? Un queso fresco y delicioso, a pesar de no contener sal ni otros saborizantes.
Por supuesto vamos a seguir probando nuevas técnicas para otros tipos de queso. Te animas?
Pues felicidades! yo estoy con la inquietud de aprender a hacer jabón, falta una foto de tu queso, y tu niño te ayudó?
Hola, oye, el cuajo donde lo compras? no se donde ir… tengo que provar eso del queso, los yogures me salen ricos ricos.
Merci
Lety, sí tengo unas fotos de nuestro primer queso, que casi nos lo acabamos antes de que acabe de cuajar. Están todavía en la cámara
Mi hijo casi no metió mano. No es una actividad en la que se los pueda involucrar mucho, aunque como siempre lo hicimos todo a su nivel para que pueda participar observando.
Pero me refiero que con 4 años es difícil involucrarlos, pero seguro con más de 6 lo pueden empezar a hacer solos. Ningún procedimiento es difícil pero se necesita un poco de fuerzas para verter la leche y transportar los trastos; y también ser exactos contando las gotas.
Aunque pensándolo bien, mi hijo dice que son quesos hechos por él. Si lo considera así quiere decir que siente que tiene una participación importante, no?
Gloria, estás en Ecuador? Te cuento que luego de mucha búsqueda no lo encontré en el norte de Quito (me dijeron que en el Sur se consigue). Yo lo compré en un viaje a la playa, pasando por una zona productora de leche (Los Bancos).
Hola manica, recien encuentro esta pagina y me parece fantastica!!! Yo radico en méxico y me gustaría saber que paso con la receta del bloqueador nattural pues radico exactamente en Acapulco y el gasto que me genera el bloqueador la verdad es excesivo. Conocerás alguna receta natural para un repelente de mosquitos? Mucho agradecere tus atentas respuestas y felicidades por tu Blog. Es posible escucharte en México?
Hola Erendira,
Claro que puedes escucharme desde México o desde cualquier parte del mundo. Has clic en el triángulo al final de cada entrada en esta página http://familialibre.com/category/podcast. Si tu conexión no es muy rápida puedes descargar el audio y escucharlo después, sin necesidad de estar conectada.
La receta está aquí http://familialibre.com/uncategorized/receta-bloqueador-solar
Nosotros le damos uso diario, y viviendo en Quito, a 2800 metros y sobre la línea Ecuatorial, comprenderás que nos es muy útil.
Aquí puedes leer sobre una experiencia con el bloqueador: http://familialibre.com/vida-en-familia/vida-con-ninos/nuestra-semana-de-vacaciones
Como repelente de insectos he utilizado vinagre y aceites escenciales (de menta, de clavo). Por ahí tengo unas recetas que las voy a revisar, porque no podría recomendarte usar ninguno de estos productos directamente en niños pequeños. Lo que yo he hecho es regar vinagre en las sábanas y untarme aceite de menta. El aceite de clavo y otros de olor fuerte los coloco sobre algún pañuelo o directamente unas gotitas cerca de la ventana/puerta.
Por favor me pueden indicar donde comprar pastillas de cuajo en Quito Ecuador. Gracias
@Richard, Yo no las encontré cuando hice mi búsqueda (varios meses). Me dijeron que las venden en algunas farmacias en el Sur de Quito, pero no supe si esto era verdad o no.
Al final yo conseguí el cuajo en un almacén de quesos en Nanegalito, vía Calacalí – La Independencia. Sé que estas pastillas las venden en los pueblos agrícolas.
Hola a todos , por favor si alguien me puede ayudar indicandome donde puedo comprar el cuajo para la produccion de queso , en Quito ,le estare muy agradecido .
Gracias.
La respuesta en el comentario anterior.
y en guayaquil donde se la consigue
Priscila, seguramente vas a tener que buscar con la gente del campo. Tal vez en los mercados en los puestos de quesos te den alguna pista. Yo en Quito busqué mucho para encontrarlo…resulta toda una aventura, porque tienes que conversar con gente que normalmente no te quedarías conversando, y sobre cosas que normalmente no conversas
Monica:
La pagina en donde estaba la receta del bloqueador ya no existe, ¿la podras subir a otro sitio? Gracias
Saludos
Alexx
Los Mochis, Sinaloa, México
Hola Alex, es esta: http://familialibre.com/blog/727/receta-bloqueador-solar